Veggie Quiche Muffins

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 150 g de copos de avena
• 75 g de harina de garbanzo
• 30 g de semillas de calabaza
• 250 g de tofu firme
• 100 g de tomates cherry
• 50 g de espinacas
• 100 g de coliflor
• Sal y pimienta al gusto

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. En una fuente para hornear, prepara dos moldes individuales con papel pergamino.
2. En un bol grande, mezcla las copos de avena con la harina de garbanzo y las semillas de calabaza.
3. Añade el tofu firme al bol, bate bien hasta que quede suave. Agrega los tomates cherry, las espinacas y la coliflor picada.
4. Vierte esta mezcla en los moldes preparados, reparte uniformemente.
5. En otra sartén, sofríe brevemente el pimiento rojo y el calabacín. Espolvorea con semillas de tahini y tamari.
6. Riega cada muffin con la mezcla de verduras salteadas y hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados.
7. Deja enfriar unos minutos antes de servir.