Enchiladas de tofu vegetarianas

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de tofu firme
• 100 g de cebolla
• 50 g de ajo
• 20 g de jengibre
• 100 g de pimiento rojo
• 200 g de calabaza
• 150 g de zanahoria
• 100 g de espinacas
• 200 g de tomate cherry
• 150 g de tomate triturado
• 50 g de tamari
• 20 g de zumo de limón
• 50 g de harina de garbanzo
• Sal y pimienta
• 20 g de aceite de oliva
• 50 g de queso mozzarella

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. En un bol grande, mezcla el tofu firme, la cebolla, el ajo, el jengibre, el pimiento rojo, la calabaza, la zanahoria, las espinacas, el tomate cherry y el tomate triturado.
2. Añade el tamari, el zumo de limón y las especias. Mezcla bien.
3. En un recipiente aparte, mezcla la harina de garbanzo con un poco de agua para formar una pasta. Añade la pasta a la mezcla de tofu y mezcla bien.
4. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y cocina las enchiladas durante unos 5 minutos por lado. Asegúrate de que estén bien doradas.
5. Coloca las enchiladas en un recipiente para hornear y cubre con una capa de salsa de tomate y queso mozzarella (opcional). Hornéalo durante 10-12 minutos o hasta que esté caliente y burbujeante.