Foto: HaJunkiyada (CC BY-SA 4.0)
Enchiladas de Espinacas y Frijoles Negros
Un plato saludable y ligero que combina espinacas y frijoles negros para una cena rápida.
Tiempo
35 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
Calorías
427 kcal
Nutrición por ración
427 kcalCalorías
23.9 gProteínas
60.2 gHidratos
4.1 gGrasas
21.1 gFibra
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 400 g de espinacas
- 250 g de frijoles negros cocidos
- Sal y pimienta
- 150 g de tortillas de maíz
- 300 ml de tomate triturado
- 200 ml de caldo de verduras
Paso a paso
- Cuece las espinacas en un poco de agua durante 5 minutos, luego escúrrelas y reserve.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade los frijoles negros cocidos. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, sazona con sal y pimienta al gusto.
- Enrolla las espinacas en las tortillas de maíz, rellenas con la mezcla de frijoles negros.
- Cubre los enrollados con salsa de tomate triturado y caldo de verduras. Hornea a 180°C durante 15 minutos hasta que estén calientes.
- Sirve caliente.
Si tienes diabetes
Cada ración de estas enchiladas tiene 60.2 g de hidratos, lo que puede subir un poco el azúcar en sangre. La buena noticia es que la fibra de las espinacas y los frijoles negros ayuda a que esa subida sea más lenta. Si quieres controlar aún más el nivel de azúcar, puedes acompañar con una ensalada o verduras extra.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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