Sopa de pollo con verduras y quinoa

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 400 g de pechuga de pollo
• 150 g de quinoa (en seco)
• 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
• 150 g de cebolla (1 mediana)
• 100 g de zanahoria (1 grande)
• 2 dientes de ajo
• 150 g de judías verdes frescas o congeladas
• 100 g de guisantes (frescos o congelados)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Paso a paso

1. Lava la quinoa bajo el grifo con agua fría para eliminar la saponina y evitar un sabor amargo. Escúrrela bien.
2. Corta la pechuga de pollo en dados pequeños. Pica finamente la cebolla, el ajo y la zanahoria en cubos pequeños.
3. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas.
4. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, con cuidado de que no se queme.
5. Añade los dados de pollo a la olla y cocina hasta que estén dorados por todos los lados. Esto ayuda a sellar los jugos y aporta más sabor.
6. Vierte el caldo de verduras y añade la quinoa lavada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
7. Añade las judías verdes cortadas y los guisantes. Cocina por 5-7 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y la quinoa haya absorbido el líquido y esté cocida.
8. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente y, si lo deseas, puedes añadir un chorrito de zumo de limón fresco antes de servir para realzar los sabores.