Foto: jeffreyw (CC BY 2.0)

Sopa de tomate asado

Name: Sopa de tomate asado
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 600 g de tomates cherry; 30 ml de aceite de oliva; Sal y pimienta; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1000 ml de caldo de verduras; 200 ml de leche de coco; Perejil fresco

Una sopa cremosa y sabrosa hecha con tomates asados y especias.

Sin lactosaVeganaVegetariana

Tiempo

40 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Calorías

405 kcal

Nutrición por ración

405 kcalCalorías

6.3 gProteínas

13.7 gHidratos

37.4 gGrasas

3.6 gFibra

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

600 g de tomates cherry
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cebolla
2 dientes de ajo
1000 ml de caldo de verduras
200 ml de leche de coco
Perejil fresco

Paso a paso

Precalienta el horno a 200°C. Corta los tomates en cuartos y colócalos en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y caramelizados.
Mientras los tomates hornean, calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina durante 5 minutos o hasta que estén suaves.
Agarra los tomates horneados y péquelos en la olla con la cebolla y el ajo. Agrega el caldo de verduras y la leche de coco. Revuelve bien y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10-15 minutos o hasta que la sopa esté suave y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sirve la sopa caliente, decorada con un poco de perejil fresco si lo deseas.

Si tienes diabetes

Esta sopa de tomate asado tiene 13.7 g de hidratos por ración, lo que significa que apenas moverá tu nivel de azúcar en sangre. La fibra de los tomates y el caldo de verduras también ayudan a que la subida sea más lenta.

Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.