Foto: HaJunkiyada (CC BY-SA 4.0)
Minestrone con frijoles
Un sopa italiana rica y saludable con lentejas, garbanzos y frijoles.
Tiempo
40 min
Raciones
4
Dificultad
Fácil
Calorías
404 kcal
Nutrición por ración
404 kcalCalorías
19.2 gProteínas
47.1 gHidratos
10.1 gGrasas
15.7 gFibra
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 30 ml de aceite de oliva
- 200 g de cebolla
- 150 g de cebolleta
- 100 g de ajo
- 150 g de zanahoria
- 150 g de calabaza
- 100 g de pimiento rojo
- 200 g de lentejas cocidas
- 200 g de garbanzos cocidos
- 200 g de alubias cocidas
- 200 g de tomate triturado
- 1000 ml de caldo de verduras
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Sofríe la cebolla, la cebolleta y el ajo hasta que estén suaves.
- Agrega la zanahoria, la calabaza y el pimiento rojo. Cocina durante 5 minutos.
- Agrega las lentejas, los garbanzos, los frijoles, el tomate triturado y el caldo de verduras.
- Cocina durante 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente, decorado con espinacas frescas si lo deseas.
Si tienes diabetes
Esta receta de Minestrone con frijoles tiene 47.1 gramos de hidratos por ración, lo que significa que puede subir un poco el azúcar en sangre. Sin embargo, la alta cantidad de fibra de las legumbres ayuda a que esta subida sea más lenta. Si prefieres un impacto menor, podrías considerar comer solo media ración.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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