Mejillones con Tomate y Ajo

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo picados
• 400 g de tomate triturado natural
• 1/2 pimiento rojo picado
• 100 ml de caldo de verduras bajo en sodio
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)

Paso a paso

1. Limpia los mejillones: desecha los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos. Retira las barbas y cualquier impureza de la concha.
2. En una olla grande con tapa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe por un minuto hasta que esté fragante, sin que se dore.
3. Incorpora el tomate triturado y el pimiento rojo picado. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate reduzca ligeramente y los sabores se mezclen.
4. Añade el caldo de verduras a la salsa y lleva a ebullición. Sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Incorpora los mejillones limpios a la olla. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 3-5 minutos, o hasta que todos los mejillones se hayan abierto. Desecha los que no se abran.
6. Sirve los mejillones inmediatamente en cuencos hondos, bañados con la salsa de tomate y ajo. Puedes espolvorear con perejil fresco picado si lo deseas.