Foto: rovingI (CC BY 2.0)
Curry de Lentejas y Verduras
Un plato sano y delicioso que combina lentejas con una mezcla variada de verduras en un curry ligero.
Tiempo
35 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
Calorías
306 kcal
Nutrición por ración
306 kcalCalorías
18 gProteínas
39.6 gHidratos
1.8 gGrasas
18.7 gFibra
Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.
Ingredientes
- 250 g de lentejas cocidas
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de cebolla
- 20 g de ajo
- 150 g de pimientos rojos
- 200 g de calabacines
- 150 g de zanahorias
- 100 g de judías verdes
- Jengibre a gusto
- 250 g de tomate triturado
Paso a paso
- En una cacerola, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
- Agrega los pimientos rojos, calabacines, zanahorias y judías verdes, cocinando durante 5 minutos.
- Incorpora las lentejas cocidas y cocina por otros 10 minutos.
- Añade el tomate triturado, jengibre y un poco de agua para formar una salsa suave.
- Deja hervir a fuego medio durante 10 minutos más, rectificando de sal y pimienta si es necesario.
- Sirve caliente con arroz integral cocido o pan integral.
Si tienes diabetes
Este plato de curry de lentejas y verduras tiene 39.6 g de hidratos por ración, lo que puede subir un poco el azúcar en sangre, pero la fibra alta de las lentejas ayuda a que la subida sea más lenta. Si te preocupa, puedes considerar comer solo la mitad de la ración o acompañarla con más verduras o proteínas.
Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.
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