Foto: Tony Webster from Minneapolis, Minnesota, United States (CC BY 2.0)

Ensalada de lentejas y quinoa

Name: Ensalada de lentejas y quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 300 g de lentejas cocidas; 150 g de quinoa cocida; Sal y pimienta; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 1 pimiento rojo picado; 100 g de tomate cherry picado; 100 g de pepino picado

Una deliciosa ensalada vegetariana rica en proteínas y fibra.

Sin lactosaVeganaVegetariana

Tiempo

40 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Calorías

282 kcal

Nutrición por ración

282 kcalCalorías

17.6 gProteínas

35.4 gHidratos

2.2 gGrasas

14.8 gFibra

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

300 g de lentejas cocidas
150 g de quinoa cocida
Sal y pimienta
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo picado
100 g de tomate cherry picado
100 g de pepino picado

Paso a paso

Lava y corta las lentejas y la quinoa.
Cocina la lenteja y la quinoa en agua hirviendo durante 20 minutos.
En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, la quinoa cocida, la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo picado.
Añade el tomate cherry picado y el pepino picado.
Mezcla bien y sirve.

Si tienes diabetes

Esta ensalada tiene 35.4 gramos de hidratos por ración, lo que significa que puede subir un poco el azúcar en sangre, pero la fibra de las lentejas y la quinoa ayuda a que la subida sea más lenta.

Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.