Ensalada de verduras asadas y quinoa

Name: Ensalada de verduras asadas y quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Saludable
Ingredients: 300 g de quinoa cocida; 30 ml de aceite de oliva; Sal y pimienta; 100 g de cebolla; 100 g de pimiento rojo; 100 g de calabacin; 100 g de tomate cherry

Una deliciosa ensalada de verduras asadas y quinoa, perfecta para un almuerzo saludable.

Sin glutenSin lactosaVeganaVegetariana

Tiempo

40 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Calorías

366 kcal

Nutrición por ración

366 kcalCalorías

8.7 gProteínas

35.9 gHidratos

18.3 gGrasas

7.2 gFibra

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

300 g de quinoa cocida
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
100 g de cebolla
100 g de pimiento rojo
100 g de calabacin
100 g de tomate cherry

Paso a paso

Precalienta el grill a fuego medio-alto.
Limpia y corta las verduras en trozos grandes.
Asa las verduras en el grill durante 5-7 minutos por lado, o hasta que estén tiernas.
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
Mezcla las verduras asadas con la quinoa cocida y agrega un poco de aceite de oliva y sal al gusto.

Si tienes diabetes

Esta ensalada tiene 35.9 g de hidratos por ración, lo que significa que puede tener un impacto moderado en el azúcar en sangre. La buena noticia es que la fibra de la quinoa y las verduras asadas ayudan a ralentizar la subida del azúcar.

Información divulgativa, no es una pauta médica. Sigue siempre las indicaciones de tu equipo sanitario.