Gambas con Quinoa y Aguacate

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 240 g de quinoa cocida (o 80 g de quinoa cruda)
• 300 g de gambas crudas, peladas y desvenadas
• 1 aguacate maduro
• 200 g de tomates cherry
• 50 g de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• Sal y pimienta negra al gusto

Paso a paso

1. Si no tienes la quinoa ya cocida, empieza por cocerla. Enjuaga 80 g de quinoa bajo el grifo y luego cuécela en 240 ml de agua o caldo de verduras durante unos 15 minutos, hasta que absorba todo el líquido. Deja reposar tapada 5 minutos y luego suelta con un tenedor.
2. Mientras se cocina la quinoa, prepara el resto de ingredientes. Pela y pica finamente 1 diente de ajo. Corta 200 g de tomates cherry por la mitad. Pica 50 g de cebolleta en rodajas finas. Corta 1 aguacate en dados.
3. En una sartén grande, calienta 10 ml de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y las gambas. Cocina las gambas durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén rosadas y cocidas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
4. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, los tomates cherry, la cebolleta picada y el aguacate en dados. Exprime el zumo de medio limón por encima.
5. Añade las gambas cocidas a la mezcla de quinoa y aguacate. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve inmediatamente.