Berenjenas al horno con salmón y espinacas

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 30 g de aceite de oliva
• 450 g de berenjenas
• Sal y pimienta al gusto
• 120 g de cebolla
• 30 g de ajo
• 150 g de espinacas
• 200 g de salmón

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Lava y corta las berenjenas en rodajas finas.
3. Pela la cebolla y pela y pica el ajo.
4. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
5. Agrega las espinacas y cocina durante 2-3 minutos más, hasta que estén tiernas.
6. Coloca las berenjenas en un platito apto para horno, con piel hacia arriba.
7. Extiende la mezcla de cebolla, ajo y espinacas sobre cada rodaja de berenjena.
8. Lava el salmón, retira los espinillas y colócalo encima de las espinacas.
9. Hornea durante 20 minutos o hasta que el salmón esté cocido.
10. Sirve caliente.