Ensalada templada de pulpo, cebolla y pimiento

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 400 g de pulpo cocido
• 200 g de pimiento rojo
• 100 g de cebolla morada
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de vinagre de vino tinto
• 10 ml de zumo de limón
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Paso a paso

1. Si el pulpo es fresco, congélalo previamente durante al menos 24 horas y descongélalo en la nevera. Esto ayuda a romper las fibras y que quede más tierno. Si ya está cocido, sáltate este paso.
2. Para cocer el pulpo (si no lo tienes ya cocido): Pon una olla grande con agua a hervir. Cuando rompa a hervir, 'asusta' el pulpo sumergiéndolo y sacándolo tres veces seguidas durante unos segundos. Esto evita que la piel se rompa. Cuécelo durante unos 20-25 minutos por cada kilo de pulpo, o hasta que esté tierno al pincharlo. Escúrrelo y córtalo en rodajas.
3. Mientras se cuece el pulpo, precalienta el horno a 200°C (ventilador si es posible). Lava los pimientos y córtalos en tiras gruesas. Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina.
4. En una bandeja de horno, mezcla las tiras de pimiento con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Ásalas en el horno durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Esto realza su dulzor y aroma.
5. En un bol grande, combina el pulpo cocido y cortado con los pimientos asados y la cebolla morada en juliana. Añade el perejil fresco picado.
6. Para el aliño: en un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino tinto, el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Emulsiona bien con un tenedor.
7. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien de los sabores. Sirve la ensalada templada para disfrutar de todos sus matices.