Ensalada de lentejas, tomate y pepino

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 400 g de lentejas cocidas (de bote o caseras)
• 200 g de tomate maduro
• 150 g de pepino
• 50 g de cebolleta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal y pimienta negra al gusto

Paso a paso

1. Si usas lentejas de bote, enjuágalas bien bajo el grifo con agua fría para eliminar el exceso de sodio y mejorar su digestibilidad. Escúrrelas a fondo.
2. Lava el tomate y el pepino. Corta el tomate en cubos pequeños y el pepino en medias lunas o cubos, según tu preferencia.
3. Pica finamente la cebolleta. Si no te gusta el sabor fuerte, puedes remojarla en agua fría durante unos minutos antes de añadirla a la ensalada.
4. En un bol grande, combina las lentejas escurridas, el tomate, el pepino y la cebolleta.
5. Para el aderezo, en un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Bate bien hasta emulsionar.
6. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
7. Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de consumir. Esta ensalada está deliciosa fría.