Caballa en Escabeche Suave de Zanahoria y Cebolla

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 400 g de caballa fresca (2 unidades)
• 150 g de zanahoria (2 medianas)
• 150 g de cebolla (1 mediana)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de caldo de verduras bajo en sodio
• Sal y pimienta negra recién molida
• Hojas de laurel (opcional)
• Granos de pimienta negra (opcional)

Paso a paso

1. Limpia las caballas, retira las cabezas y las espinas centrales para obtener los lomos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla cortada en juliana fina y la zanahoria en rodajas finas. Sofríe durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Incorpora los dientes de ajo laminados y cocina un minuto más hasta que desprendan su aroma. Ten cuidado de que no se quemen para que no amarguen.
4. Vierte el vinagre de vino blanco y el caldo de verduras. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
5. Coloca los lomos de caballa sobre las verduras en la sartén, con la piel hacia arriba si la tienen. Cocina a fuego muy bajo, tapado, durante unos 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. No lo cocines en exceso para que no quede seco.
6. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. El escabeche mejora con el reposo, así que si puedes prepararlo con antelación, ¡mucho mejor!