Bol de frijoles negros y batata

Nutrición por ración

Valores estimados a partir de USDA FoodData Central · BEDCA.

Ingredientes

• 300 g de garbanzos cocidos
• 400 g de batata
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de tomate triturado
• 1 cm de jengibre
• 20 ml de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cilantro fresco

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta la batata en cubos y colócala en una bandeja para hornear. Riega con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta. Hornea durante 20 minutos o hasta que esté suave.
3. Mientras tanto, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
4. Agrega los frijoles negros, el tomate triturado, el jengibre y las especias. Cocina durante 5 minutos o hasta que los frijoles estén bien cocidos.
5. Sirve los frijoles sobre la batata horneada y decora con cilantro fresco si lo deseas.